Scăderea notei de plată a apărut ca soluţie, după ce companiile în cauză au aplicat toate metodele cunoscute de restructurare şi reducere a cheltuielilor fixe: relocare de spaţii, renegociere de chirii, stoparea investiţi­ilor programate în anii anteriori, reduceri de personal sau de cheltuieli salariale. În timp ce unii jucători au ales să reducă preţurile, alţii au optat pentru fidelizarea clienţilor sau pentru înjumătăţirea porţiilor.

“Pentru că am preconizat, de la sfârşitul anului trecut, că în 2009 se vor întâmpla lucruri nu tocmai plăcute în piaţă, planul nostru de marketing pentru acest an a inclus câteva campanii de tip «value» mai agresive. Scopul principal a fost menţinerea şi creşterea numărului de clienţi, pentru toate restaurantele din grup”, a declarat pentru Business Standard Dragoş Petrescu, proprietarul lanţului de restaurante City Grill.

În consecinţă, toate restaurantele reţelei au lansat în prima parte a anului un meniu de 19 lei care includea un prânz complet. În trimestrul al doilea, restaurantele controlate de Dragoş Petrescu au introdus carduri de fidelitate cu discount de 6% pentru întreaga consumaţie la o masă, indiferent de numărul clienţilor. În plus, oferta a fost diversificată cu un nou meniu ieftin, de 14,9 lei, valabil doar în locaţiile din centrele comerciale. Scăderea consumului l-a determinat pe omul de afaceri să ia şi decizia de diminuare a preţurilor direct proporţional cu porţia. Astfel, în întreg grupul Trotter Prim, clientul primeşte, la jumătate de preţ, jumătate de porţie.

Preţuri mai mici de la un trimestru la altul

“După zece luni, numărul clienţilor a crescut cu 5-10% în restaurantele independente, iar în centrele comerciale a scăzut cu 10-15%. În condiţiile în care doar o cincime din unităţile noastre sunt în mall-uri, vorbim despre o scădere de numai 5%. Totodată, nota de plată per capita s-a diminuat cu 15%, fapt ce ne-a determinat ca pentru anul următor să ne gândim la campanii de tip value şi mai agresive din punctul de vedere al reducerilor de preţuri”, a concluzionat Petrescu. Un alt jucător din piaţa locală a restaurantelor a optat, ca metodă de atragere a clienţilor, să accepte plata cu bonuri de masă. Astfel că, în contravaloarea a două bonuri de masă (adică mai puţin de patru euro), poţi achiziţiona două feluri de mâncare la masa de prânz.

Şi un alt jucător din piaţa locală a restaurantelor, reţeaua “La mama”, a ales să accepte plata cu bonuri de masă. Astfel că, în schimbul a două bonuri de masă ce însumează 1,6 lei (mai puţin de patru euro), poţi consuma două feluri de mâncare la masa de prânz.

Mănânci cât poţi, cu 3,5 euro

Meniuri de criză au introdus şi restaurantele de tip fast food. La Pizza Hut, spre exemplu, “mănânci cât poţi” cu mai puţin de cinci euro, în fiecare zi, între orele 18.00 şi 21.00, sau poţi opta pentru unul din trei meniuri cu 15 lei, adică 3,5 euro. O altă strategie adoptată de managementul francizei americane a fost preluarea conceptului de “Happy Hour” din baruri. Transpus în zona de fast food, conceptul permite clientului să aleagă, contra sumei de 3,5 euro, între mai multe sortimente de mâncăruri.

Condiţia pentru a beneficia de acest discount, în una dintre cele 13 locaţii din România, este ca acesta să vină să ia masa între orele 15.00 şi 18.00.

Şi reţeaua de magazine Snack Attack, ce numără 17 puncte de vânzare în Bucureşti, a adoptat meniuri speciale, la preţuri sub doi euro. Luna aceasta, de exemplu, „promoţiile constau în promovarea unui meniu sau chiar a două meniuri cu preţ special, format din produse proprii sau produs propriu şi produs partener. Acest instrument ne ajută, pe de o parte, la fidelizarea clienţilor, iar pe de alta, pentru a promova produsele noi”, a declarat Oana Negru, director de marketing al lanţului Snack Attack.